Dieta macrobiotica: cosa è, base concettuale


Dieta macrobiotica
Dieta macrobiotica

Una dieta macrobiotica (o macrobiotica ) è una dieta fissata su idee sui tipi di cibo tratti dal buddismo Zen . La dieta tenta di bilanciare i presunti elementi yin e yang del cibo e delle pentole. I principali principi delle diete macrobiotiche sono di ridurre i prodotti di origine animale, mangiare cibi coltivati ​​localmente che sono di stagione e consumare i pasti con moderazion.

Gli autori di macrobiotici affermano spesso che una dieta macrobiotica è utile per le persone con cancro e altre malattie croniche, sebbene non ci siano prove a sostegno di tali raccomandazioni e la dieta può essere dannosa. Gli studi che indicano risultati positivi sono di scarsa qualità metodologica. Né l’ American Cancer Society né la Cancer Research UK raccomandano l’adozione della dieta. I suggerimenti che una dieta macrobiotica migliora le malattie cardiovascolari e il diabete sono spiegati dalla dieta che, in parte, è coerente con gli approcci dietetici basati sulla scienza alla prevenzione delle malattie.

Base concettuale



Le diete macrobiotiche si basano sul concetto di bilanciamento di yin e yang .

La dieta macrobiotica è associata al buddismo zen e si basa sull’idea di bilanciare yin e yang. La dieta propone 10 piani attraverso i quali si raggiunge un rapporto yin / yang teoricamente ideale di 5: 1. La dieta fu resa popolare da George Ohsawa negli anni ’30 e successivamente elaborata dal suo discepolo Michio Kushi . La storica della medicina Barbara Clow scrive che, in comune con molti altri tipi di medicina alternativa, la macrobiotica considera una malattia e una terapia in conflitto con la medicina tradizionale.

La macrobiotica enfatizza i cereali integrali locali , legumi ( legumi ), verdure , alghe , prodotti di soia fermentati e frutta , combinati in pasti secondo l’antico principio cinese dell’equilibrio noto come yin e yang . Cereali integrali e prodotti integrali come riso integralee pasta di grano saraceno ( soba ), una varietà di verdure cotte e crude, fagioli e prodotti a base di fagioli, condimenti naturali delicati , pesce , noci e semisi consigliano bevande leggere (non stimolanti) come il tè ramato e frutta.

Alcuni sostenitori macrobiotici, incluso George Ohsawa , sottolineano che lo yin e lo yang sono qualità relative che possono essere determinate solo in un confronto. Tutto il cibo è considerato avere entrambe le proprietà, con una dominante. Gli alimenti con qualità yang sono considerati compatti, densi, pesanti e caldi, mentre quelli con qualità yin sono considerati ampi, leggeri, freddi e diffusi. Tuttavia, questi termini sono relativi; “yangness” o “yinness” sono discussi solo in relazione ad altri cibi.

Riso integrale e altri cereali integrali come orzo , miglio , avena , quinoa , farro , segale e teff sono considerati dai macrobiotici come gli alimenti in cui yin e yang sono i più vicini all’essere in equilibrio. Pertanto, gli elenchi di alimenti macrobiotici che determinano un alimento come yin o yang generalmente li confrontano con cereali integrali.

Verdure Nightshade , compresi pomodori , peperoni , patate e melanzane ; anche gli spinaci , le barbabietole e gli avocado non sono raccomandati o vengono usati con parsimonia nella cottura macrobiotica, poiché sono considerati estremamente yin. Alcuni praticanti macrobiotici scoraggiano anche l’uso di occhiali da sole a causa della solanina alcaloide , che si pensa possa influire sull’equilibrio del calcio. Alcuni sostenitori di una dieta macrobiotica credono che le verdure di belladonna possano causare infiammazione nel corpo e osteoporosi .

Pratiche


Cibo


Alcuni ingredienti macrobiotici di base

Alcune linee guida generali per la dieta macrobiotica in stile giapponese sono le seguenti (si dice anche che una dieta macrobiotica varia molto, a seconda delle circostanze geografiche e di vita): [17]

  • Grani di cereali interi ben masticati, in particolare riso integrale: 40-60%
  • Verdure: 25-30%
  • Fagioli e legumi: 5-10%
  • Zuppa di miso : 5%
  • Verdure di mare: 5%
  • Alimenti tradizionalmente o naturalmente lavorati: 5-10%

Occasionalmente, due o tre volte alla settimana si possono gustare pesce e frutti di mare, semi e noci, burro di semi e noci, condimenti, dolcificanti, frutta e bevande. Altri prodotti animali allevati naturalmente possono essere inclusi se necessario durante la transizione dietetica o in base alle esigenze individuali.

Utensili da cucina

Gli utensili da cucina dovrebbero essere fatti con alcuni materiali come legno o vetro, mentre alcuni materiali tra cui plastica, rame e rivestimenti antiaderenti devono essere evitati. I forni elettrici non devono essere utilizzati.

Popolarità e influenza giapponesi


Il modo di mangiare macrobiotico è stato sviluppato e reso popolare dai giapponesi. Durante il periodo Edo in Giappone i contadini non erano autorizzati  a mangiare carne e avevano una dieta basata su alimenti di riso e soia . Secondo alcuni sostenitori macrobiotici, una maggioranza della popolazione mondiale in passato consumava una dieta basata principalmente su cereali, verdure e altre piante. Poiché la dieta macrobiotica è stata sviluppata in Giappone, i cibi giapponesi che sono considerati benefici per la salute sono incorporati nella maggior parte dei moderni mangiatori di macrobiotici.

Cancro


L’ American Cancer Society raccomanda “diete povere di grassi e ad alto contenuto di fibre costituite principalmente da prodotti vegetali”; tuttavia, esortano le persone malate di cancro a non fare affidamento su un programma dietetico come mezzo di trattamento esclusivo o primario. Cancer Research UK afferma: “Non ci sono prove scientifiche che dimostrino che una dieta macrobiotica possa trattare o curare il cancro o qualsiasi altra malattia”.

Nutrizione


La maggior parte delle diete macrobiotiche non è sana dal punto di vista nutrizionale. Le persone che seguono la dieta macrobiotica sono a maggior rischio di sviluppare lo scorbuto .

I seguenti nutrienti devono essere monitorati soprattutto nei bambini, a causa della loro importanza nel facilitare la crescita e la funzione: calcio, proteine, ferro, zinco, vitamina D, vitamina B 12 , riboflavina, vitamina A, acidi grassi omega-3. 

Il pesce fornisce vitamina B 12 in una dieta macrobiotica, poiché gli analoghi biodisponibili di B 12 non sono stati stabiliti in nessun alimento vegetale naturale, comprese le verdure di mare, la soia, i prodotti fermentati e le alghe. Sebbene gli alimenti di origine vegetale non contengano naturalmente B 12 , alcuni sono fortificati durante la lavorazione con aggiunta di B 12 e altri nutrienti.  La vitamina A , come suo precursore beta-carotene, è disponibile da piante come carote e spinaci.  Proteine adeguateè disponibile da cereali, noci, semi, fagioli e prodotti a base di fagioli. Le fonti di acidi grassi Omega-3 sono discusse nell’articolo in questione e includono prodotti a base di soia, noci, semi di lino, semi di zucca, semi di canapa e pesce grasso. La riboflavina e la maggior parte delle altre vitamine del gruppo B sono abbondanti nei cereali integrali. Il ferro sotto forma di ferro non eme in fagioli, verdure di mare e verdure a foglia verde è sufficiente per una buona salute; informazioni dettagliate sono nel database USDA.

Sicurezza 


Complicazioni

Una delle precedenti versioni della dieta macrobiotica che coinvolgeva solo il riso integrale e l’acqua è stata collegata a gravi carenze nutrizionali e persino alla morte. Diete macrobiotiche rigorose che non includono prodotti di origine animale possono comportare carenze nutrizionali a meno che non siano attentamente pianificate. Il pericolo potrebbe essere peggiore per le persone con cancro, che potrebbero dover lottare con la perdita di peso indesiderata e spesso hanno aumentato i requisiti nutrizionali e calorici. Affidarsi a questo tipo di trattamento da solo ed evitare o ritardare le cure mediche convenzionali per il cancro può avere gravi conseguenze per la salute.

Bambini

I bambini possono anche essere particolarmente inclini a carenze nutrizionali derivanti da una dieta macrobiotica.

Gravidanza

Le diete macrobiotiche non sono state testate nelle donne in gravidanza o in allattamento e le versioni più estreme potrebbero non includere un numero sufficiente di determinati nutrienti per la normale crescita fetale.


I contenuti in questa pagina hanno solo fine illustrativo e non sostituiscono il parere medico.

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